拌海蜇

类别:高干文       作者:旷怡     书名:厨师的少爷养成法
    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    拌海蜇

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    拌海蜇

    “新味会”作为商业街的大事,每三个月一次,每次都会有很多新鲜的菜肴出炉,吸引了很多慕名而来的客人。大会历时三天,三天里所有的菜肴都可以免费试吃,每个试吃的观众都能得到一张票,用来作为最后结果票选的观众投票,在总分中占据了20%的分数。但是,观众只能试吃,不能从商业街打包带走,且大众票只有当日有效,过期则作废。

    “新味会”的流程如下,第一天暖场,由应届负责主办的饭店,派出优秀的老牌厨师,为大家展示菜肴的制作。这次制作不只有凉菜,还有热菜以及开胃小菜。也可以选择做主食,如果做主食,则要展示三种以上不同的主食。还可以选择做西餐,要作齐前菜、主菜、饭后甜点以及饮品。

    第一天的暖场虽然不是正式比赛,但由于展示技艺的厨师都是有名的大厨,所以同样可以吸引很多客人,并进一步打响饭店的名气,也可以起到宣传“新味会”的作用。

    第二天预赛,由每个参赛的店派出一名厨师,作出一桌拿手的菜肴,可以是冷食,可以是热食,也可以是主食,甜品和饮料也可以。

    这桌菜不求新,但求。可以是各个菜系任选,但一定要做的好,色香味都要做到,并得到几位专业评审半数以上的票,才能参加第二天的决赛。

    按规定,厨师可以带两到三名助手,但助手只能参与洗菜、切菜、布菜,不能真正动手帮忙制作。

    这第二天的比赛至关重要,如果没能通过预赛,那准备再好的新品,也无法在决赛上展示。

    第三天决赛,由通过预赛的各家店,再派出一位厨师,也可以是预赛的厨师,作出一道自家点菜单上没有的菜肴。

    这道菜肴可以做法普通,名字简单,但是要有创意,而对创意的定位就要看各位评委了。

    在三天的比赛过程中,各家店展示出来的食物,观众都可以吃,吃完了把自己的一票投给喜欢的店铺或厨师个人。

    “新味会”最终会评出一位优胜,不仅有锦旗,还有在所有创意菜肴中任意挑选一道,放入点菜单的机会,这一道是垄断的,其他店的点菜单都不能加入的。

    至于厨师们,还会评出一位优秀,可以获得g市厨师协会提供的红包一个,至于里面的内容么,暂时保密。

    “新味会”第一天的暖场,商业街两头都设置了路障,只允许行人通行,汽车一律要停在外面的停车场。

    早上八点,比赛正式开始。

    今次的举办权在蓬莱大酒店,也是王伯的悦来居的邻居,就在我们店的斜对个,一家餐饮娱乐质的综合酒店。

    这天一早,蓬莱大酒店的前面搭好了台子,酒店的大厨为了接下来的暖场开始做准备。蓬莱大酒店的这位大厨,姓阮,是国家特级厨师,也是g市厨师协会的一员。阮大厨这次打算做四凉四热,凑齐一桌八道菜求个好兆头。

    第一道凉菜,阮大厨的助手先将洗好的**腿放入锅中,锅中冷水,大火煮至水开,再加入葱段、姜片,转成小火继续煮。

    半小时后,煮好的**腿捞出晾凉,凉了的**腿,轻易就能把皮退掉,把骨取出。将**按着纹理,撕成半毫米左右的细丝。

    接着将葱姜蒜切成碎末、取青红辣椒各一个切成细丝,一同放入沸水中过一下水。

    备好大碗,碗内放入酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、芝麻,搅拌均匀。

    另一边把泡好的海蜇切丝,沥干水分,和**丝、辣椒丝并排在盘中码好,淋上调好的调味汁。

    一道**丝海蜇就做好了,吃时只要搅拌一下即可。

    看着阮大厨开始做下一道凉菜,悦来居也开了大门,我和夏哥要先准备今天拿来展示的菜肴。

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