酒店和餐厅的上菜规则差不多，遵循的是从前往后排序。
传菜员是菜单和厨房中间的枢纽，有专门负责的菜单面板，用于把送过来的菜单进行分化。
比如某一道菜需要几份，他需要通过喊话的方式，通知对应的厨师进行烹调。哪一道菜已经超时，需要优先做出来，同样要通知指定的厨师制作。
厨师的任务虽然是做菜，但并不是胡乱的想做什么做什么，而是必须根据传菜员送达的菜品安排，有序的完成各个菜单。
现在第一批菜单已经送达，谢清风带着三员女将，首先的工作是先把各自需要的食材配料，从食材架和储存间拿到自己的案台前备用。
黄蓉左手拿客房菜单，右手拿油性笔。
她现在的工作很简单，就是尽快分化菜单上的菜品，把需要做什么菜，每一道菜要做几份，整理出来通知对应的厨师制作。
“谢清风，你现在是代理队长吗？”刘一帆作为本场比赛的“总监”，也是这个厨房的行政总厨，为了确保不砸了五星级酒店的牌子，第一时间下场进行巡查。
“算是吧，我替雨晴搭把手。”谢清风正在调和面的配料，用委婉谦虚的方式做了回答。
“那你能不能告诉我，你是怎么安排团队分工的？”刘一凡接着问道。
谢清风理了一下思绪，回答道：“我们队的分工按个人擅长，进行了整道菜的整体式划分，我负责蜂蜜奶油煎饼、雪菜肉丝面和溏心荷包蛋，范小冰整汤圆和饺子，魏雨晴负责……”
“好，很好，记住时间，菜品40分钟之内必须送达客房，也就是说，你们必须在35分钟左右，完成所有菜单的配置制作，”刘一帆对谢清风的分工还算满意，提醒交代了几句就跑向了旁边的红队。
五星级酒店的厨房非常大，加上食材间、储藏室、冻库、冷藏室之类的厨房配套设施，整个厨房的面积，起码超过了200个平方。
红蓝两队各自分了一个区域，这个厨房依旧显得很宽松，完全没有任何拥挤。
大厨房有大处方的好处，各种厨房电气设备一应俱全，比如揉面这种工作，完全不需要手工。
调好各种料的配比，和面粉一起倒进去就能搞定，偶尔过来看一下就行。
这种为五星级酒店客人做早餐的感觉非常的棒，谢清风恍然间有种，自己就是五星级酒店的总厨。
虽然只是临时的，但是这种感觉真的非常的爽。
其他选手和谢清风差不多，这种站在超级大厨房里面工作的感受，外面的小餐厅和和家里的厨房，完全就没有可比性。
要什么厨具有什么厨具，要什么食材有什么食材。
这种爽到不行的感觉，普通人或许体会不到，可是对于厨师来说，这不亚于喜欢豪车的屌丝，突然之间进去了法拉利、兰博基尼这一类的公司。
最开始的准备工作结束，红蓝两队开始进入烹饪环节，两名传菜员开始行动。
“谢清风，蜂蜜奶油煎饼4份，雪菜肉丝面6份，溏心荷包蛋7份，吴小妹你只有2份培根芝士蛋卷，3份糍饭条，你可以过去给谢清风搭把手。”
“范小冰，鲜肉小馄饨6份、芝麻汤圆3份。”
“红队的听好咯，我们一共有糍饭条需要4份、溏心荷包蛋需要6份、培根芝士蛋卷9份……杨魏你的面要多一点，需要的面条有8份，方流光，多切一点培根片，队长的培根芝士蛋卷有点多。”
红蓝两队的传菜员都把菜品，用油性笔登记在菜品手写板上，通过他们的喊话可以很明显的分辨出，两队的分工方式。
蓝队是把菜分到每一个队员，由专人来负责指定菜品。
而红队和蓝队截然不同，他们的方式很像蓝队上一场团队赛的分配，选择每个人负责一个菜品步骤，需要哪道菜的时候，再统一进行拼组。
究竟哪一种分工更合理，结论现在还不得而知，只能看后续的比赛过程。
选手们开始了紧张的忙碌，作为专业技术指导、以及比赛过程总监的刘一帆，也是高度“戒备”频繁游走各处，
“廖瀚宣，我发现你翻所有的煎饼，都是用手在触摸，你难道不觉得很危险，也很不卫生吗？记住，这里是一个专业厨房，在热加工的过程中，禁止用手触碰任何食材，我说你拿出专业严谨的态度，ok？”
蜂蜜奶油煎饼中的煎饼，是使用不粘锅加少许油烙出来的，表面几乎看不到油，廖瀚宣或许是在家里做习惯了，图方便就直接用手在翻面。
怼了廖瀚宣一顿，刘一帆又跑向了另外一头，大喊道：“于晓婷，大灶点火油别放太多，你这火苗都有2米高了，你难道准备把厨房烧了吗？
谁负责的多孔煤气炉，漏出这么大的煤气味，你难道没有闻到吗？这是非常严重的安全隐患，赶紧给我去检查。
我再一次提醒你们，电器别放在水台旁边使用，这是基本的用电常识，万一漏电可是很严重的。”
进入全国十强的这群选手，绝大多数都是第一次进入五星级酒店厨房，对于这种专业的大厨房来说，他们仅仅只能称得上是一群烹饪爱好者，距离专业厨师还有很远的路要走。
面对这个五星级酒店的厨房，很多高级设备不会用，厨房工作流程了解很不够，各种小错误频频发生。
刘一帆这个赛场“总监”，这时候完全变成了一个老师和安全员。
眼观六路耳听八方，时刻监督这个大厨房里的每一个角落，大喊大吼的话语中，也不断向选手们灌输专业的常识。
不过，尽管厨房里情况这么乱，刘一帆倒也没有任何的不耐烦。
他就是从底层厨工一步步爬上来的，知道一个厨艺爱好者转为专业厨师，中间需要足够的学习空间，度过了这个学习的过程才能产生蜕变。
标准三人组的曹柯凡和周华建，之所以没有出现在这里，也就是因为两人不懂厨房的运作，待在这里完全没有任何作用。
当然，他们两也不是没事做，接下来和客人沟通的事情，就是他们俩的主场。