品家常 作者:寻梦
第五章
日上三竿。
我做好一份菜,舒展一身扭扭头伸伸腰松松手,舒缓一下自己工作一日疲劳的身体,左看看右望望没有客人继续点菜就偷个闲亲自将菜递去店前。一入厅内,就看到众客人纷纷交头接耳,逢遇每个人第一句话就是:“你知道吗?”
知道什么?
“就是知道最近邻县邻镇有不少店铺被人以行乞为名实行抢钱的事。”百闻正打算盘。
我脸色变得古怪道:“不是吧?”
“还是光天化日之下,在大街大巷上跪人家店门口,死赖不走。”小品手拿两碗白饭出来。
我额满黑线道:“大白天?赖着不走?”
“若不给钱就叫两头牵来的驴在挡住门口不让进出并在门口大少便,叫也叫不走。”小食正擦拭桌子。
驴?不是吧?
外地人甲正用竹签挑牙缝,道:“我不是没有见厚脸的人,但没有见过这么更厚脸的人。”
外地人乙接着道:“就是,听说打也打不走,骂也骂不走。”
酒铺老板道:“当然,小铺求财;中铺求名誉;大铺怕麻烦。你说说有谁治得了他们,连乞丐见了他们都得叫祖宗。”
布衣铺掌柜道:“抢钱抢得如此光明正大,真是令人佩服佩服。”
米铺李公子道:“那为什么他们不告官?”
外地人丙道:“告官有什么用?那些人打也打不走,反正小事,不如当破财挡灾,多一事不如少一事。”
……
听到此,我大约明白是怎么一回事了,想不到我尚在21世纪时曾经看到电视上一件不可思异的新闻居然重现古代,还成了一时行知巷闻的八卦新闻。我忽然一笑,若是如此可是震撼人心,场面会轰动一时,引人山人海前来观看,令我十分期待想看看,也幸灾乐祸地想是谁会这样倒霉呢?
想不到第一个倒霉那个是——我,不,应该是百闻,因真是白天不要说人,晚上不要说鬼。就在午后,有三个衣衫褴褛、皮黄骨瘦像十四六岁的少年牵着两头驴正站在“品家常”的门口往店内张望,小品一见来者不善转身入找大棍子防身,小食跑去柜台里镇守地盘保护钱财,百闻见自己这一方的架势充足就拽起两袖准备上前开战,另外其他客人就找一个能看好戏而不殃及池鱼的角落坐着饮茶。
身在后堂的我依然不知道店前正发生大事,而一味心思地沉溺于煮菜里,皆因是为了一位大方的好友而煮的,他曾吃过一次就大赞好吃,以至于每个月有几天就跑来大吃一顿,还特别点这道菜,他说这道菜的菜名与他相符,还大方给了一笔钱算是每次他的饭餐钱。昨晚我收到他的信,说今天就来,我计一计时间他差不多要到了。
我搔搔头,头痛,这道菜所花的时间真多,尚好准备的材料也够多。叫花**,真是一只不简单的**,它又叫“富贵**”,相传当年乾隆皇帝微服出访江南时遇到一个叫花子赠送的一只“叫化**”,他觉得这**异常好吃,于是吃完之后就便问其名,叫花子因不好意思说这**叫“叫花**”,就胡乱说叫“富贵**”,乾隆对此**赞不绝口,就金口一开,成了“富贵**”。传说还是传说,其实是一些穷苦难民偷来的**,先宰杀后用泥巴把**包住架火烧,泥巴烧热了**也就熟了,然后逐渐演变成一道家传户晓的美味佳肴。
叫花**有两种做法:一种是江苏菜的做法;另一种是川菜的做法,一切皆看各人的口味而做。江苏的选三黄的嫩母**;而川菜的选择开膛嫩仔**。其实算为之正中的算是江苏的叫花**,在21世纪那里经常吃到的就是这种口味的叫花**。
我买一只以头小体大、肥壮细嫩的黄嘴、黄脚、黄毛嫩母**,将其宰杀去毛取内脏洗干净,用刀背打断翅骨、腿骨、颈骨。加酱油、黄酒进行腌制等半个时辰。接着进行另一项工序,开大炉火烧红锅并加入猪油烧到五成熟,爆香葱花及姜,继续将**丁、瘦猪丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入锅炒熟出锅放凉。
待半个时辰后取出已腌制的**加入丁香、八角等香料粉末并均匀擦拭**身。**的两腋各放一颗丁香夹住,再用荷叶包住**身四层,然后用细麻绳扎牢;用酒坛泥粉末加清水调和平摊在湿布上,再将捆好的**放在泥的中间,拎起湿布四角将**紧包,使泥紧紧粘牢,跟着去掉湿布成形。 然后用炭火烘起一个小炉的火,在小炉上放着一个特制细铁丝网,以方便放**上去煨,紧贴炭火煨烤,每三刻钟翻动一次,约两个时辰后就熄火取**,我用锤子敲掉**表面的泥,瞬时屋内四处飘香,令人垂涎欲滴,接着解去绳子,揭去荷叶,一只完整金黄橙亮的**出现眼前,将其放在碟子上并添加一些香油,就大功告成。此时**的浓郁香味芬芳,令我不由自主地咽一口快流下来口水。
看看外面的天色,已申时了,怎么做这么久没有小食送来点菜定单呢?平时已有不少定单送来,厨房也火热朝天忙碌得很,我越想越不对劲,就捧着这碟**步入店内等好友的到来顺便看看店前情况。
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