从县衙出来，似锦就给了贺老六半两银子的答谢费，笑着让他拿去打酒喝。
贺老六非常高兴，从卖家那里拿到三两银子的提成，还从买家这里收到小费，这样的好事如果天天有就好了。
从县城回到家里已是申时，似锦着手规划卤菜铺的经营。
店堂左右全摆柜台，中间当过道，这么长的柜台得安排四个伙计。
后面的杂物间得整理出来，让值夜班的伙计睡。
虽说每天就算卤菜没有卖完，也不会剩下太多，不会引来小偷偷窃，但有人值夜还是要好些。
万一有人进来不是为了偷窃，只是为了在装卤菜的盆里抹一圈剧毒呢，人心险恶，不能不防。
还有就是，既然要自家采购活羊活鸡，得请好剥皮匠，还得联系收购皮毛的。
屠宰工、清洗工和在卤菜作坊卤制照看卤菜的伙计也得安排好。
不开店不知道开店这么麻烦，只有亲身经历才知道有多锁碎。
似锦打算安排青山、大壮、阿财和阿笠去店里当伙计。
经过这段日子的学习，就他们四个表现的最出色，学会了不少字，而且也会算账。
尤其青山，学的最好，派他们当伙计，至少他们会记账。
其他的下人则一言难尽，一开始学习时个个兴致颇高。
可是到后来，大部分人都没什么兴趣了，觉得在似锦家好好干活就有饭吃，生活安逸，费那心思学认字学算账没啥用。
学的人积极性不高，里正和族长教着也没意思。
不是为了消遣时光和那半两银子的月钱，他们早就撂挑子不干了。
剥皮工就请大柱媳妇的哥哥，宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工就找村里人。
虽然卤水由似锦亲自调制，卤制的伙计只用把食材放进卤水里卤制就行了，根本就不需要什么技术含量。
但似锦还是打算用自家的下人，她们家的下人忠诚度还是蛮高的，用自家的下人比请外人让她更安心。
在心里计划好了，似锦就让青菱把大柱媳妇请了来，跟她说，她想请他哥每天来给她杀羊。
每杀十只羊给两钱银子，或者拿走一张羊皮，问她愿不愿意。
大柱媳妇道：“这我可做不了主。”
回家喊了自己的孩子去把他大舅叫来，让他自己和似锦谈。
最后双方达成协议，大柱舅兄免费给似锦杀羊，她把羊皮按批发价卖给他就行了。
虽然按照批发价卖给他有点亏，但是省事。
县城没有收购皮毛的，只有府城才有，如果自己卖皮毛，那就要经常跑府城，实在是耽误功夫。
似锦选了两个脑子不灵活，但干活踏实的下人负责在卤菜作坊卤制卤菜，至于宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工则让铁牛叔安排。
这两个帮工，每天最多只干一个时辰的活，一天给五文工钱，不包饭，这工钱不低。
消息一放出，不少村妇就主动找上了铁牛叔，说自己会杀鸡会杀鸭，干活又细致，清洗食材更不在话下。
铁牛叔很快就把人手安排好了，还特意向似锦做了汇报。
似锦见他请的帮工都是那种家境特别贫困，但是勤劳肯干的乡亲，心里很是满意。
她也喜欢倾斜照顾贫困乡亲，但前提是这个乡亲必须勤劳肯干。
二狗家也很贫困，但是她就不会照顾他们家。
良笙下午一放学回来，似锦就问他中午吃的什么。
她中午和贺老六等人去县衙办理房契，没回来做饭，一整天都在担心他中午吃的不好。
良笙轻描淡写道：“和下人们混了一餐。”
似锦嗔道：“就不知道去镇上小饭馆吃一顿！”
良笙笑着道：“我现在吃软饭，哪好意思大手大脚的花钱？”
似锦知道他在开玩笑，打了他一下：“家里的开销明明就是你在负担好吗。”
良笙嘿嘿笑了两声，问：“房契办好了？”
“办好了。”似锦从空间里把那间铺子的房契拿出来给他看，“已经让大壮和青山去整理店铺了。”
良笙看了看，就把房契还给了她。
吃晚饭时，似锦说了自己的人事安排：“一下子要安排六个下人去卤菜铺和卤菜作坊干活，还得安排四个下人在豆腐作坊干活。
就没人手养猪养兔了，至少得买四个奴才回来养猪养兔才行。”
这两种目前本土还没有的家畜她不打算请外人养，外人不住在养殖场附近，没有自家奴才照料方便。
万一把这些用来做种的小猪小兔养死了，她再从空间里拿小猪小兔当野生的养，是会让人起疑的。
就算她运气爆棚，也不可能每次抓的野生小猪小兔都能驯养成家生的。
如果是自家的奴才养，哪怕夜里也能照料小猪小兔。
不管哪只小猪小兔有个风吹草动都能及时向她禀报，就能最大限度的保证小猪小兔的健康成长。
良笙点头：“那明天中午你和我一起去东墙根买四个奴才回来。”
结果第二天中午吃过午饭，夫妻俩去东墙根一看，以前的流民几乎全都不见了，只剩下一些老弱病残的乞丐东倒西歪的靠在墙根下。
良笙跟人一打听才知道，那些流民只要走的动的，早在一个月前就全都返乡了。
毕竟故土难离，洪灾已经过去了，他们现在赶回去还来得及春耕。
良笙便让似锦坐牛车回去，他则去找贺老六，让他帮忙介绍一个可靠的人牙子，他要买四个奴才。
贺老六很快就搞定了，下午放学后，良笙在人牙子那里花十二两银子买了四个身体健壮的大小伙子。
这个价钱比以前买流民要贵多了。
似锦当天就把那四个新买的奴才分去养猪养兔。
结果之前负责养猪养兔的四个奴才结伴找到似锦，说他们不愿调换岗位，就愿意养猪养兔。
似锦想，反正他们被自己培训了这么长时间，养猪养兔已经很有心得了，不愿调换更好，她还巴不得呢。
于是安排那四个新买的奴才去豆腐作坊工作。
趁着阿财他们还没调离豆腐作坊，正好带新手。
几天之后，卤菜作坊全面完工，可以投入使用了。
似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。
用砂锅吊子卤菜，不仅不会粘锅，而且味道还好。
似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。
并且重中之重告诫他们，这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱，不许任何人踏进一步，要严防死守有人投毒。
如果是因为他们两个失职而造成任何问题，她是不会轻饶了他们。
新买的铺子大壮和青山全都整理好了，似锦带着青菱去看了一遍。
以前发黄的墙，现在刷的雪白，柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。
似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。
为了让自己的卤菜铺看起来逼格高，似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。
袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字，这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。
“似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌，这个名字是良笙给取的。
本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的，因为满大街都是这样取店名。
可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。
一切准备就绪，已是几天之后。
良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。
当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。
卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。
本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。
不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。
不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。
似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。
大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。
不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”
似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。
卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。
似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。
再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。
似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。
叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。
夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。
这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。
还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。
似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。
等卤水熬制好了，捞出卤料包，似锦这才离开。
用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的，把里面的卤料磨得粉碎，然后随风一撒。
第二天早上，虽然是卤菜铺开业的日子，可良笙照旧上学。
似锦也没刻意打扮，只不过换了一件新做的，袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子，带着青菱去了镇上。
大壮、青山几个伙计早在半个时辰之前，把昨晚卤好的，放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出，用带盖的木桶装着挑到了铺子里。
似锦主仆到达铺子时，四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙，戴着帽子，规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。
每一个伙计的面前都有一杆小秤，柜台里面还有笔墨纸砚。
小秤是方便他们给顾客称重，笔墨纸砚方便他们记账。
似锦对员工从来赏罚分明，不搞一刀切，更不搞大锅饭。
她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜，并且让他们记账，就是为了在月底好给他们发奖金。
谁卖的多，创造的利润大，谁的奖金就多，这样就不存在混水摸鱼的情况。
而且谁的柜台也不是一成不变的，每个月轮换一次，就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。
四个伙计像自家铺子开张似的，个个喜气洋洋。
不过他们是似锦家的奴才，也算是他们家的铺子开张。
伙计们见了似锦，全都站起来笑着问安。
似锦给了他们一人一百文的红包，又里里外外检查了一番，吉时一到，便让青山在店门口放了一挂鞭，庆祝开业。
鞭声一响，斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。
其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓，高声喊道：“走过路过的不要错过，咱们家的卤菜一律八折，一律八折，仅限三天，快来买呀。”
另两个伙计则表演起舞狮。
因为不是专门的舞狮艺人，所以舞的并不好，把雄狮都舞成了叭巴狗。
但是敲锣打鼓很热闹，因此吸引了不少路人伫足围观，显得他家铺子特别有人气，反观似锦的卤菜铺就有些冷清了。
青菱气得脸发黑：“东家娘子，他们是故意的！”
当然是故意的，而且还很有可能是夏老三挑唆的。
虽然刚才夏老三只是从史记卤菜铺里探了一下头就缩回去了，可还是被似锦给捕捉到了。
“同行是冤家，人家故意要拆咱们家的台很正常嘛，别生气。”
似锦心里不是很慌，她是有王牌的。
她卤菜店里卖的卤豆制品系列任何一家卤菜铺子都没有卖的，应该可以给她家的卤菜店拉些人气。
夏老三和史公子坐在宽敞明亮的铺子里一边喝着茶，一脸得意的看着斜对面的似锦卤菜铺。
史公子向夏老三竖了竖大拇指：“夏兄，还是你厉害，让对门开张就放了个哑炮，哈哈哈！”